der konsequente Biobäcker

Regionales Getreide und regionales Brot

100% biologisch

Alle unsere Produkte werden aus 100% biologischen Zutaten hergestellt.

100% liebe

Unser Brot wird noch nach traditionellen Methoden und mit Liebe gebacken.

100% FRISH

Jeden Tag kommt frisches Brot von unserer Backstube zu Ihnen.

100% lecker

Sie schmecken Handwerkskunst in jedem Stück Brot oder Gebäck.

Ihr regionaler Bäcker im Münsterland seit 1980

Bereits 1980 wurde das 100 % ökologische Unternehmen „der konsequente BioBäcker“ gegründet. Auch nach fast 40 Jahren halten wir in Ahaus die Idealen, die zur Gründung unserer Backstube führten, die Treue.

Wir sind ein familiäres und zu 100 % handwerkliches Unternehmen mit 30 Mitarbeiter die mit Leidenschaft und Fachwissen in unserer Backstube und in unserer Mühle arbeiten. Gemeinsam backen wir über 100 frische Brot- und Gebäcksorten aus biologisch und biologisch-dynamisch angebauten Rohstoffen. In unserer Backstube nah an der Niederländischen Grenze stellen wir sowohl für den deutschen wie für den Niederländischen Kunden unser vielseitiges Sortiment her.

Die verschiedene Getreidesorten werden in unserer eigenen Mühle zu Vollkornmehl gemahlen. Unsere Bäcker bereiten die Teige und das Brot noch mit ihren Händen. Nebst echtes Handwerk gehört auch Zeit zu den wichtigsten Zutaten unserer Broten. Wir lassen unsere Brote Zeit um ihren Geschmack und ihren Biss zu entwickeln. Bei unseren Sauerteigbroten arbeiten wir mit dreistufiger Sauerteigführung, die traditionellste Sauerteigführung die viele Fachkenntnisse erfordert.

Nachhaltigkeit bezieht sich bei uns nicht nur auf die Natur. Wir arbeiten fair mit regionalen Partnern zusammen und erstreben möglichst viel Zusammenarbeit mit kleinen und mittelgroßen Unternehmer und Landwirten. Gemäß unserer Idealen bieten wir nebst unser biologisches Sortiment auch eine Vielfalt an Demeter Brote.
Momentan ist 90 % unseres Brotsortiments von hochwertiger Demeter Qualität.

Vielfalt und Qualität

Unser Sortiment besteht aus mehr als 100 frische Brot- und Gebäcksorten aus biologisch und biologisch-dynamisch angebauten Rohstoffen. Wir haben ein vielfältiges Angebot von kräftigen, rustikalen Sauerteigbroten bis hin zu milden, feinen Hefebroten. Sie finden bei uns Brot mit Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer, Buchweizen und Hirse. Aber auch mit besonderen und alten Getreiden wie Lupine, Lichtkornroggen, Schwarzgerste, Emmer, Kamut und Einkorn.

Für viele unserer Brote und Gebäck verwenden wir 100 % Dinkel, auch für unseren Sauerteig. Das Backen mit Dinkel erfordert viel Erfahrung und handwerkliche Fachkenntnisse. Unsere spezielle, dreistufige Sauerteigführung bildet die Basis für unsere echten, reinen Roggenbrote. Ihr ursprünglicher Charme drückt sich in deren kräftig rustikalen Charakter aus. Unsere Roggenbrote altern nicht, sie reifen!  

Auch die Basis unserer Mischbrote ist eine sorgfältige, zeitaufwändige, mehrstufige Teigführung. Einige Zutaten werden zusätzlich vorgequollen und sind dadurch besonders gut bekömmlich und freundlich für den Stoffwechsel.

Zu unseren besonderen Spezialitäten gehören die Brote auf Basis ursprünglicher Getreidesorten wie Emmer, Kamut und Einkorn. Auch unser mediterranes Sortiment von rustikalen Baguettes ist etwas ganz besonderes. Sonnengetrocknete Tomaten und Oliven setzen geschmackliche Akzente und die besonders lange Reifungszeit führt zu luftigem Innenleben, knusprige Kruste und ausgeprägter Geschmack. Unser Le Maitre Sortiment wird gekennzeichnet von der guten französischen Backwaren nachempfundene typisch grobe Poren.

Für unsere süßen Brotspezialitäten gilt, dass sie so manches Stück Kuchen in den Schatten stellen. Und unser vielfältiges Sortiment an Hartgebäck und Kuchen ist sehr divers: von unserer Müslischnitte bis zur Sahnetorte!

Unsere Produkte werden gelobt aufgrund der hochqualitativen Zutaten und dafür, dass viele unserer Produkte besonders gut geeignet sind für Allergiker. Unsere vegane und Gluten freie Produkte bilden köstliche Alternative für traditionelles Brot. Unser Brot und Gebäck ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund!

Mit Liebe und Können

In unserer eigenen Mühle wird hochwertiges Getreide täglich frisch gemahlen. Mit eigen gemahlenen Mehlen zu backen ist nicht nur eine Leidenschaft, aber auch eine wichtige Garantie dafür, dass der Ausmahlungsgrad optimal ist. Beim konsequenten Biobäcker bedeutet das, dass das ganze Korn im Teig steckt.

Der konsequente BioBäcker backt selbstverständlich konsequent ohne Zusatz von künstlicher oder chemischer Zutaten und Backmittel. Für Mensch und Natur ist das sehr schön, aber für den Bäcker bedeutet dass, das Erfahrung und ein geübtes  Fingerspitzengefühl die einzige Mittel sind um die beste Qualität zu gewährleisten. Natürlich arbeiten wir ausschließlich mit hochwertigem Getreide, aber nur ein Fachmeister kann diese Hochwertigkeit auch im Endprodukt garantieren.

Nebst Fingerspitzengefühl müssen unsere Bäcker auch Geduld haben. Ohne (viel) Zeit kann kein gutes Brot entstehen. Die Reifeprozesse und Teigführung brauchen ihre Ruhezeit. Unsere dreistufige Sauerteigführung und unsere sorgfältige zeitaufwändige Teigführung für unsere anderen Brote bringen einen intensiven Geschmack und ein volles Aroma zustande.

Konsequent nachhaltig für Natur und Region

Aus Liebe zur Natur
Umwelt und Natur bildeten mit die Basis unserer Gründung in 1980. Wehende Getreidefelder und sorgfältig bewirtschaftete Ackerränder sind ein wunderbarer Teil der Landschaft und eine absolute Voraussetzung für viele (geschützte) Pflanzen- und Tierarten. Wir setzen uns zusammen mit „unseren“ Landwirten dafür ein um Böden für Getreideanbau kultivierbar zu machen und zu halten.

Unter wissenschaftlicher Betreuung durch das niederländische Louis Bolk Instituut haben wir zum Beispiel ein Projekt mit Lupine durchgeführt. Die blaue Lupine wird von Demeter Landwirten als Zwischenfrucht angebaut, um für die nach folgenden Pflanzen Nährstoffe im Boden zur Verfügung zu stellen. Wir haben ein Brot entwickelt, das alle wertvollen Inhaltsstoffe der Lupine behält und bereits mehrmals bei der Demeter Brotprüfung mit Gold bewertet wurde!

Zusammen mit den Landwirten und mit Wissenschaftlern von u.a. der Fachhochschule Münster suchten wir auch nach alten Getreidesorten mit guten Backeigenschaften, die auf die spezifische Bodenarten der einzelnen Landwirten gedeihen. Für Emmer, Dinkel, Lichtkornroggen, schwarze Gerste und Einkorn entwickelten wir spezielle neue Rezepturen. Eine Bereicherung für Ihre Ernährung und für die Biodiversität.

Regional
Die überwiegende Mehrheit unserer biodynamischen Zutaten wächst auf deutschen Böden in unserem Liefergebiet. Somit stimulieren wir bewusst die lokale und regionale Landwirtschaft und minimieren zudem unnötige Kilometer für Transport. Weil wir regional arbeiten, kennen wir unsere Partner wirklich gut, und sind wir zu jeder Zeit in der Lage um persönlich, gemeinsam mit den Partnern, Qualität und Umständen zu überwachen. Es bedeutet auch, dass wir hauptsächlich mit kleinen und mittelkleinen Unternehmern und Landwirten arbeiten können. Auch das ist uns wichtig, nicht zuletzt weil wir selbst eine relativ kleine Backstube sind.

Nachhaltige Beziehungen
Wir arbeiten nur mit Rohstoffen und Zutaten aus kontrolliertem biologischen und dynamisch-biologischen Anbau, verwenden keine künstliche Zutaten, setzen uns mit diversen Projekten für die Biodiversität ein und arbeiten regional. Wir fühlen uns aber verantwortlich für die gesamte Lieferkette von Beginn (Anbau) bis zum „Ende“ (Verkauf an Endverbraucher). Aus dieser Verantwortlichkeit gestalten wir diese Wertschöpfungskette aktiv mit. Wir arbeiten mit Hingabe an nachhaltige langjährige Beziehungen mit unseren Partnern (Landwirten und Lieferanten) und sind sehr stolz auf die vieljährige Zusammenarbeit mit vielen unserer Kunden. Unsere Kundengruppe besteht zu 90 % aus von Inhaber geführte Läden.

Auch intern wollen wir nachhaltige Beziehungen hegen. Es arbeiten Frauen und Männer aller Altersgruppen und aus verschiedenen Kulturen mit wechselseitigem Respekt und Arbeitsfreude zusammen in unserer Backstube. Wir fördern ein harmonisches Miteinander und sind stolz auf die vielen langjährigen Dienstverhältnissen in unserem Betrieb.

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